自贡特色冷吃牛肉
“ 冷吃牛肉。类似麻辣牛肉·是我们自贡特色·冷了吃，更好吃哦！”
[主料]
牛腿肉：适量
[辅料]
老姜：适量
生抽：适量
花椒面：适量
料酒：适量
味精：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
辣椒面：适量
花椒：适量
大料：适量
八角：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[自贡特色冷吃牛肉的做法步骤]
1、牛腿肉洗净
2、焯水。可以稍微煮久一点，方便切条。煮完肉的水，留着备用。
3、切成条。稍微粗点，没关系。
4、沥干水分以后 放入油锅爆炒，此时可以添加一些姜片
5、爆炒几分钟以后，改成中小火，进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
6、煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
7、改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。
8、加入辣椒面翻炒几分钟，待锅内水分以及牛肉干透。
9、加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键，用水回煮了一下的牛肉。会比较入味，也不干到咬不动、方便食用。
10、当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK，加入味精收工。
使用的厨具：炒锅
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