茄汁带鱼
“ 炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，是非常令人难以抗拒的一种口味。酸甜可口的好味道味深受的小朋友喜爱，怎能不多来一块！”
[主料]
带鱼：2条
[辅料]
姜：1块
蒜：3瓣
[配料]
料酒：2大勺
番茄酱：3大勺
白醋：3大勺
糖：2大勺
生抽：1大勺
水淀粉：2勺
油：适量
盐：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[茄汁带鱼的做法步骤]
1、带鱼洗净切断，加入腌料拌匀，静置20分钟使其入味。
2、把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层面粉。
3、油六成热时，放入带鱼煎炸。
4、炸至两面金黄时捞出。
5、将茄汁原料（番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许），放入碗中调匀。
6、锅中留底油，爆香姜片、蒜片。
7、将调好的茄汁倒入，再加半碗水，煮沸。
8、关火，放入带鱼块，趁热拌匀。
9、上桌。
[小窍门]
1、、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分；
2、、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干；
3、、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐