心蓝手制私房菜【上汤苋菜】——又平凡又妖艳
“ 心蓝很奇怪苋菜这种食材，其貌不扬，青紫参半，在春天大量绿叶菜上市的时节出现，埋在一大堆蔬菜中很难发现。
她不如上海青世故，一年四季在市销量最大的绿叶菜草根王子；她不如生菜幸运，明明是莴笋叶，改个名字画个妆，摇身一变走入了“上流社会”；她不如空心菜玲珑，茎叶分明，各有各的风味，可以分开食用……未烹饪前，她是如此的平凡不起眼，除了叶片上参差分布的紫，毫无称道之处。
但是，一经高温的“上帝之手”，苋菜却摇身一变，由一个毫不起眼的村妇，变成一个风情万种的贵妇，那一抹艳丽紫红的惊艳，那如今红透大江南北的花青素，足以让任何高档蔬菜为之汗颜，讶然身退。
所以，不可以貌取人，老祖宗诚不欺我也……”
[主料]
苋菜：400克
[辅料]
火腿：10克
海鲜菇：20克
蒜子：5克
高汤：150克
皮蛋：一个
[配料]
自炼五花肉猪油：10克
盐：5克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[上汤苋菜的做法步骤]
1、苋菜洗净去根，火腿切粒，蒜子去皮切粒待用
2、皮蛋切粒，海鲜菇切小段待用
3、坐锅起油，猪油融化，转中火
4、六成热时下蒜子、火腿、海鲜菇煸炒出香
5、下苋菜，翻炒1分钟
6、下高汤，大火煮开后转中火，下皮蛋粒，煮3分钟，下盐，煮1分钟起锅即可
[小窍门]
罗里吧嗦：
1、.    炒素菜猪油起锅，好吃很多
2、.    没有蒜，就不要叫上汤苋菜
3、.    没有上汤，就不要叫上汤苋菜
4、.    苋菜含有花青素，多吃对身体有好处
使用的厨具：炒锅
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