家常菜―肉丝扒茄子
“ 肉丝扒茄子是一道普通的家常菜，材料普通，成菜香滑可口”
[主料]
长茄子：适量
湿冬菇：适量
瘦肉：适量
[辅料]
姜碎：适量
葱段：适量
蒜茸：适量
[配料]
酱油：适量
蚝油：适量
白糖：适量
盐：适量
生粉：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：清淡
工艺：扒
耗时：半小时
难度：普通
[肉丝扒茄子的做法步骤]
1、茄子洗净削皮后，对开切成四条，再切成段
2、发好湿冬菇切成丝
3、瘦肉拉片后切成丝，用盐、酱油、糖、湿生粉拌匀，再放生油拌匀待用
4、起锅放油烧滚后，放入腌好肉丝拉油至八成熟捞起
5、肉丝捞起后，把茄条放入油锅内进行油炸
6、茄条炸至收身并变淡黄色时捞起滤去油份
7、茄条捞起后，装起热油，剩下余油继续起锅，放入姜蒜爆炒后，放菇丝翻炒并洒上料酒，加水、盐糖及胡椒粉拌匀加盖煮上一下子
8、菇丝煮上一段时间后，加入走过油的肉丝、蚝油同炒匀
9、菇丝与肉丝炒好后，用湿生粉调芡拌匀盛起
10、再起锅放油、料头、炸好茄条炒匀，加水、盐糖再拌匀后，加入煮好的肉丝与菇丝在茄条上面，加盖煮上一会
11、煮上一会后，放入葱段即可上碟
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱