快好知 kuaihz


豆角焖面
“ 大年初七,要吃面条纸, 寓意着用面条缠住岁月的双腿,取长寿之意。上午醒来正好妈妈留了压好的面条,于是我做了一碗好吃的家常面——豆角焖面。” [主料] 豆角:150g 鲜面条:250g 大蒜:5瓣 葱:适量 [辅料] 蚝油:适量 酱油:适量 盐:适量 白糖:适量 香油:适量 口味:其他 工艺:焖 耗时:三刻钟 难度:简单 [豆角焖面的做法步骤] 1、豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段。葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末 (我喜欢青椒也切碎了加了一点)。 2、炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片(辣椒末)炒出香味。 3、倒入豆角段,加点蚝油翻炒半分钟,再加入酱油、白糖、盐拌匀。 4、淋入清水没过豆角表面,加盖用中火焖5分钟。 5、焖至汤汁烧开,小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用。 6、改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条。 7、浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),加盖用小火焖10分钟。 8、待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌。 9、调入几滴香油,出锅即可。我放了一小勺香椿酱。爱吃辣的可以炸点辣椒油,拌入也好吃的很!~ [小窍门] 1、、面条最好是现压或是购买筋道的新鲜面条,这样焖熟后口感比较好,千万不要将面条提前煮熟,或者使用挂面,这样做很容易烂在锅里; 2、、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点,不一定是五分钟,如果最后感觉豆角还是有点硬,可以再淋入一点清水继续焖。一定要确保豆角完全成熟,否则容易食物中毒。没有经验的朋友,可以提前将豆角焯烫一遍; 3、、汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度,我个人还是喜欢柔软点的焖面,这样利于消化,而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬,口感仍然很好; 4、、最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用,千万不要省略。就算不爱吃蒜的人吃起来也不会讨厌的。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很细,这样之前加入的蒜末容易糊,而最后撒德生蒜也没有口感和香气; 5、、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,否则容易造成面条夹生,糊锅现象。焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,还要不时地转动一下锅,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。 使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅 所属分类: 面条 家常菜 午餐 晚餐