卤猪蹄“ 说起猪蹄,老广第一时间就会想起那碗冒着特殊香气的红彤彤的猪脚姜来,一大锅里慢慢煨着,但凡想要补血强体的人,都可以热腾腾地来上一碗,吃下去浑身都舒服。
猪蹄是我国南北方人民都喜爱的食品。由于猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,长期食用能明显增强皮肤弹性,让人更年轻,因而民间有种说法——“冬吃猪蹄赛熊掌”。
说起猪蹄的食疗作用,不禁想起《金婚》里面,演到文丽怀孕时,邻居庄嫂特地为她做了一碗猪蹄,文丽两手齐上,吃得一脸馋相,满足得不得了。可见猪蹄是孕妇补身的佳品。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,即便对普通女性来说,多吃猪蹄也可丰胸,对中老年妇女,常食猪蹄还能缓解骨质疏松。
猪蹄一般可用来卤、扒、红烧,制作猪脚姜,或煲黄豆汤、花生汤等,做法简单。而挑选生猪蹄,首要是看蹄的颜色,尽量买接近肉色的,过白、发黑的不要买;此外,最好用鼻子闻一下——经化学处理或腐烂变质的,会有一股刺激性味道;最后,最好挑选有筋的猪蹄,所含的胶原蛋白更多,吃起来也更香。
这款卤猪蹄,色泽红亮,味道香浓。”
[主料]
猪蹄:适量
[辅料]
葱:适量
姜:适量
八角:适量
桂皮:适量
[配料]
盐:适量
料酒:适量
生抽:适量
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:一小时
难度:普通
[卤猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄洗好上锅煮。
2、撇去浮沫,加葱姜、八角、桂皮、生抽、料酒、盐,炖。
3、中间翻一下。
4、炖一个小时,出锅装盘。
使用的厨具:炒锅
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