葡萄干千层派
“ 酥香不腻”
[主料]
低筋面粉：220克
高筋面粉：30克
[辅料]
黄油：230克
葡萄干：250克
[配料]
细砂糖：80克
水：400毫升
淀粉：12克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[葡萄干千层派的做法步骤]
1、面粉、糖、盐混合40g黄油室温软化，加入面粉中 揉成光滑面团。
2、倒入清水，揉成稍硬面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
3、把松弛好的面团擀成长方形（长大约为黄油薄片的三倍，宽比黄油薄片稍宽一点）。
4、取出冷冻变硬的黄油薄片，撕去保鲜袋，放面片中间，两边向中间对折。双手沿面片一端赶出面片里气泡。
5、再擀成长方形，向中间对折（为一轮四折）
四折好的面片包上保鲜膜，冷藏松弛20分钟后，再进行四折
四折好的面片包上保鲜膜，冷藏松弛20分钟后，再进行四折
面片擀成厚约0.3cm的长方形。
6、葡萄干和250ml水在锅里煮开，再用小火煮5分钟左右，淀粉融到40ml水里，倒入煮好的葡萄干里，继续用小火煮，并不断搅拌至粘稠。加入细砂糖、盐、黄油，搅拌到黄油溶化，细砂糖溶解冷却使用。
7、酥皮切成长方形，约10*17cm
在酥皮上用叉子叉出排气孔。
8、把葡萄干陷放在酥皮中间，四周约留1.5cm宽
四周刷上蛋液。
9、轻压酥皮周围，让两层酥皮黏在一起。
10、在面皮上轻划几道，划穿面皮，深及馅料 松弛15分钟。
11、放入预热200°烤箱烤25分钟（烤10分钟左右刷一层蛋液）。
12、完成，出烤箱。
[小窍门]
酥皮制作时间要迅速，不然黄油会融化。如果出现黄油融化现象（面皮软软的）可以把面皮放到冰箱再稍微冻一下。
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