拔丝金枣
“ 这是一道很好的菜肴，可惜被我做失败了。
总结了一下，小枣的胚子做的太大，再就是没把外壳炸硬就捞出沥油了。所以拔丝的时候连外壳一起都拔起来了。”
[主料]
山药：适量
红豆沙：适量
[辅料]
白糖：适量
淀粉：适量
食用油：适量
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：半小时
难度：高级
[拔丝金枣的做法步骤]
1、准备的食材。
2、山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸）
3、蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉搓一下会更细腻。
4、把山药泥做成小饼状（事先在盘里放入淀粉，以免粘黏）
5、包入豆沙，揉搓成小枣的形状。
6、下油锅炸，外壳一定要炸脆炸硬。
7、炸至金黄酥脆，捞出沥油。
8、倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
9、中小火翻炒让糖均匀受热。
10、转小火不停炒至溶化。
11、炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
12、倒入炸好的原料。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
13、来拔丝哟！
[小窍门]
小枣的胚子要做小些，外壳一定要炸硬，不然拉丝的时候连外壳都一起拉起。