牙签牛肉
“ 加新鲜红辣椒，是为综合辣椒粉的烈性。”
[主料]
牛里脊：250克
生姜：一块
香葱：1根
青蒜苗：2根
红辣椒：2个
熟芝：2茶匙
油：适量
干淀粉（嫩肉粉）：1汤匙
水淀粉：2汤匙
黄酒：1茶匙
酱油：2汤匙
孜然粉：3菜匙
辣椒粉：3茶匙
花椒粉：3茶匙
白胡椒粉：半茶匙
黑胡椒粉：3茶匙
鸡粉：半茶匙
盐：适量
口味：孜然
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[牙签牛肉的做法步骤]
1、将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段；另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。
2、将牛肉洗净后，切片（厚薄适中），加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。
3、将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。
4、锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒捞出，以取干香味。（喜欢嫩的朋友，可以炸到它断生后，减少炸的时间）
5、锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。
6、将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐（取一个尝尝），加入少许黄酒翻炒均匀。
7、再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。
8、加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。
9、操作完成，装盘即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜