【徽菜】--蒸香菇盒
“ 蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。 蘑菇还能提高机体免疫力，具有止咳化痰，通便排毒的作用。蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。”
[主料]
水发香菇：12个
熟火腿末：25克
猪瘦肉：200克
鸡蛋：1只
[辅料]
酱油：10克
上汤：l杯
熟猪油：适量
白糖：5克
生粉：5克
葱花：10克
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[蒸香菇盒的做法步骤]
1、先把五花肉洗净。
2、将肉切丁后剁成碎末，放入葱末。
3、火腿肠2根。
4、剥去外皮，切成碎末。
5、把肉馅放碗中，加火腿末、葱花、10克酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油。
6、打入鸡蛋搅拌均匀即成肉馅。
7、先把香菇洗净，用温水浸泡至软。
8、把香菇放入加了盐、油的水中淖一下。
9、盛出来控干水分。
10、放到菜板子上摊平，菇面向下。
11、取其中6个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份肉馅。.
12、用余下6个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯。.
13、整齐地摆在盘中。
14、放锅中蒸10分钟左右。
15、烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚。
16、用生粉水勾芡，淋上香油。
17、浇在香菇盒上即可。
使用的厨具：蒸锅
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