【徽菜】――“腐乳爆肉”
“ “腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；”
[主料]
猪里脊片：150克
[辅料]
葱丝：80克
[配料]
南乳汁：25克
香油：5克
蛋黄：1个
姜丝：3克
白糖：10克
盐：2克
味精：1克
香醋：10克
绍酒：15克
酱油：5克
水淀粉：适量
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[腐乳爆肉的做法步骤]
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。
2、倒入一半的腐乳汁抓匀。
3、放入蛋黄抓匀。
4、倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。
5、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。
6、倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。
7、舀入一茶匙白糖。
8、倒入少许水淀粉。
9、最后放入少许香油搅匀。
10、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。
11、然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。
12、把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
温馨提示；
1、、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
2、、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 徽菜 儿童 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐