泰汁甜辣鱼
“ 这个味道有点微辣，酸酸的，带着浓郁的蒜味。很爽口开胃。
口感甜中带辣，鱼的外面还带着酥皮的硬度，里面是软嫩的鱼肉，因为花刀刻得细，所以相当入味。里面特别好吃的还有一种：姜丝，微微甜的姜丝，吃起来像腌的咸菜一样好口感。”
[主料]
鱼：适量
[辅料]
苦瓜：适量
[配料]
泰式甜辣酱：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
鸡汁：适量
淀粉：适量
口味：酸辣
工艺：调味
耗时：半小时
难度：普通
[泰汁甜辣鱼的做法步骤]
1、鱼刻一字刀，细一点，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。
2、姜切丝，蒜切片。
3、鱼拍淀粉，拍均匀。下六成热油，中火炸微微黄。我家用的菜籽油，真黄啊！还冒泡。
4、炸好的鱼捞出来。
5、油全部倒掉，底下的渣滓不要倒出去。把姜，蒜放进锅里炒一下。
6、放甜辣酱，要多一些，半饭碗的样子。一汤匙番茄酱，一茶匙白糖，中和一下甜辣酱的味道。搅拌均匀，炒一下。
7、兑一碗水，大火烧开。放入鱼。用勺子把汤舀起来浇上去，晃动锅，小火煮一分钟，反面，再来一分钟，捞出来。
8、鱼捞出来摆在盘中。
9、锅里的汁大火熬，并尝尝味道，调入盐，鸡汁。熬到变少，变浓郁粘稠，浇在鱼身上就好了。
[小窍门]
调汁的时候可以尝尝，自己按照自己的口味调到酸甜度合适。毕竟有的人能接受酸的有的不能。还是要以自家的口味为准。
 这个菜很好吃，类似糖醋鱼，只是口味不同。
使用的厨具：炒锅
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