宴客经典菜肴“苏州鸭方”
“ “苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。
制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。
制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下！”
[主料]
去骨鸭胸肉：两块400克
[辅料]
青虾肉：120克
熟松子仁：25克
[配料]
花椒：2克
香叶：1片
八角：2克
桂皮：2克
大葱段：30克
姜片：10克
盐：2克
味精：2克
绍酒：15克
干淀粉：适量
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[苏州鸭方的做法步骤]
1、腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.
2、再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.
3、搓匀后撒少许胡椒粉.
4、再撒少许味精。
5、鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。
6、把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。
7、滴入几滴绍酒。
8、撒少许盐。
9、舀一茶匙干淀粉。
10、料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。
11、把腌制好的鸭胸肉放入笼中。
12、盖上锅盖蒸90分钟。
13、蒸好后取出拣出所有香料不要。
14、把鸭肉晾凉。
15、然后派上少许干淀粉。
16、把虾茸抹在鸭肉上。
17、抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
18、油锅烧热下入鸭方进行煎炸。
19、炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。
20、炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
[小窍门]
此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。
温馨提示；
1、、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。
2、、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。
3、、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。
大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 苏菜 老人 淮扬菜 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜