【闽菜】虾球鸡粒炒饭
“ 厦门炒饭不拘格式。一般都以海鲜蔬菜等来搭配，一大盘子端上来，实实惠惠的能吃到好几种原料搭配出来的美味儿什锦炒饭。”
[主料]
大虾：适量
鸡肉：适量
[辅料]
胡萝卜：适量
香菇：适量
榨菜粒：适量
青豌豆：适量
鸡蛋：适量
盐：适量
鸡粉：适量
白胡椒粉：适量
绍酒：适量
白糖：适量
烹调油：适量
淀粉：适量
熟米饭：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[虾球鸡粒炒饭的做法步骤]
1、准备的材料。
2、胡萝卜与黄瓜洗净去皮切粒，香菇洗净泡发切粒，榨菜切粒。
3、鸡蛋磕入碗内，虾仁与鸡肉加盐、料酒、胡椒粉和淀粉搅拌均匀。
4、锅中倒油，油温3成热滑炒鸡肉和虾仁变色捞出。
5、锅中水开焯一下豌豆后捞出。
6、锅中少许油，煸炒香菇，淋入老抽，加少许糖翻炒。
7、最后倒入黄瓜粒、豌豆粒、胡萝卜粒、香菇粒、虾球和鸡肉粒，加盐和胡椒粉翻炒几下盛出。
8、锅中倒油，倒入蛋液。
9、下入米饭，加盐和胡椒粉翻炒。
10、最后装盘即可。
[小窍门]
白米饭蒸的稍硬一些为好，最好使用泰国香米，吃起来比较粒粒干爽香气浓郁。