摩卡蛋糕
“ 一款值得反复制做的蛋糕，好喜欢它的味道。6寸模具。”
[主料]
蛋黄：34g
蛋白：78g
白砂糖：60g
可可粉：8g
咖啡粉：2g
低筋面粉：50g
[辅料]
黄油：20g
水：25g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[摩卡蛋糕的做法步骤]
1、黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。
2、小火加热至沸腾关火。
3、倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。
4、蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。
5、继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。
6、蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。
7、搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。
8、加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。
9、继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。
10、筛入低筋面粉。
11、刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。
12、加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。
13、倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。
14、出炉震模、晾凉。
15、脱模。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙