酸菜鱼片
“ 酸菜的酸辣，配上鱼肉的滑嫩，四川特色美食。”
[主料]
草鱼：1000g
酸菜：100
泡辣椒：20g
[辅料]
红薯粉：20g
胡椒粉：2勺
料酒：2勺
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：高级
[酸菜鱼片的做法步骤]
1、草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。
2、一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。
3、加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。
4、倒入鱼头和鱼骨，焖煮5分钟。
5、看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。
6、鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。
7、鱼片一片一片放入酸菜汤中。
8、放的时候看哪里冒泡，就在哪里放鱼片，并让鱼片尽量淹没在鱼汤中，更易熟，也更能入味。
9、捞出即可。鱼肉滑嫩，酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里，酸菜也格外好吃。
[小窍门]
1、.先煮鱼头和鱼排。鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。2.鱼片要用红薯粉包裹，保证鱼片滑嫩。3.除了鱼片和鱼排码味时放盐，汤里不能再放盐哦！因为酸菜的盐味足够。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐