卡仕达蛋白挞
“ 感冒继续严重，翻箱底找出的美食日志。前段时间一直迷恋挞和派，挞的馅料随意混搭，富有创造性，更关键是挞皮可以存在冰箱里面冷藏好多天。”
[主料]
玉米淀粉：20g
鸡蛋：50g
[辅料]
蛋黄：4个
牛奶：240g
无盐黄油：10g
泡打粉：1g
黄油：100g
低粉：140g
[配料]
香草精：数滴
细砂糖：95g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[卡仕达蛋白挞的做法步骤]
1、低粉，泡打粉，黄油，细砂糖用手搓成粗粒，再加入鸡蛋搅拌（没有泡打粉可以不放）。
2、揉成湿润的面团（如果加了鸡蛋面团很干，还可以适当加入一小勺清水和面）。
3、放入冰箱冷藏1小时（可以冷藏过夜，完全可以多做几份派皮放冰箱冷藏，最多我放了一个星期）。
4、蛋黄和蛋清分离（蛋清分离后打成七八分发，做蛋白霜）。
5、蛋黄+细砂糖搅拌均匀。
6、小锅内倒入牛奶煮沸，稍加晾凉分次加入蛋黄糊，加玉米淀粉小火搅拌成糊状，离火加黄油搅拌并滴入香草精数滴。
7、面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入挞的模具中整形。
8、用叉子在挞皮上叉上小孔。
9、用裱花袋装上卡仕达酱，并绕圈挤在挞皮内七八分满。
10、烤箱预热180°，烤制18分钟左右。
11、烤制时间适当调整，直到挞皮边缘稍微上色即可。
12、用裱花嘴挤上蛋白霜做挞顶，烤箱预热180°，烤制6—10分钟蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色即可）。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 儿童 下午茶