夹心四喜丸子
“ 四喜丸子即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓人生福、禄、寿、喜四件喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。 此菜经炸、蒸等技法制作而成，四丸成盘。　
色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口的四喜丸子很受大家喜欢，我在这滑嫩丸子的基础上用鸡蛋做了个夹心，这样就可以享受两种美味了。一个丸子两种味道。。。。”
[主料]
猪肉馅：适量
[辅料]
鸡蛋：适量
油菜：适量
馒头：适量
淀粉：适量
[配料]
植物油：适量
香油：适量
精盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
味精：适量
葱：适量
五香粉：适量
姜：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[夹心四喜丸子的做法步骤]
1、肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。
2、顺着一个方向搅拌均匀。
3、用手摔打至粘稠。
4、鸡蛋加在冷水中。
5、盖好锅盖，打开火烧开煮至3分钟，关火静止10分钟即可。
6、把鸡蛋皮剥掉。
7、馒头切块用冷水泡透成面糊。
8、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。
9、搅拌均匀成粘稠状。
10、锅中放入大量的油大火烧热。
11、把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
12、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。
13、包好滚圆。
14、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
15、炸好的丸子码放在盘中。
16、加入葱段 姜片备用。
17、蒸锅加水烧开，把油菜焯水。
18、盘中加入高汤，放进蒸锅。
19、盖盖子蒸制15分钟即可。
20、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
21、剩下的汤汁滤掉葱姜。
22、倒入炒锅中烧开。
23、芶入薄芡点入香油。
24、浇在丸子上，点缀油菜即可。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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