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夹心四喜丸子
“ 四喜丸子即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓人生福、禄、寿、喜四件喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意。 此菜经炸、蒸等技法制作而成,四丸成盘。  色泽金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口的四喜丸子很受大家喜欢,我在这滑嫩丸子的基础上用鸡蛋做了个夹心,这样就可以享受两种美味了。一个丸子两种味道。。。。” [主料] 猪肉馅:适量 [辅料] 鸡蛋:适量 油菜:适量 馒头:适量 淀粉:适量 [配料] 植物油:适量 香油:适量 精盐:适量 酱油:适量 料酒:适量 味精:适量 葱:适量 五香粉:适量 姜:适量 口味:酱香 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:普通 [夹心四喜丸子的做法步骤] 1、肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。 2、顺着一个方向搅拌均匀。 3、用手摔打至粘稠。 4、鸡蛋加在冷水中。 5、盖好锅盖,打开火烧开煮至3分钟,关火静止10分钟即可。 6、把鸡蛋皮剥掉。 7、馒头切块用冷水泡透成面糊。 8、把馒头糊挤干水分,放进打好的肉馅里。 9、搅拌均匀成粘稠状。 10、锅中放入大量的油大火烧热。 11、把肉馅分成四份,取一份在手上按扁。 12、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 13、包好滚圆。 14、下入,油温八成热的油锅里炸至金黄。 15、炸好的丸子码放在盘中。 16、加入葱段 姜片备用。 17、蒸锅加水烧开,把油菜焯水。 18、盘中加入高汤,放进蒸锅。 19、盖盖子蒸制15分钟即可。 20、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 21、剩下的汤汁滤掉葱姜。 22、倒入炒锅中烧开。 23、芶入薄芡点入香油。 24、浇在丸子上,点缀油菜即可。 使用的厨具:蒸锅、煮锅 所属分类: 热菜 鲁菜 儿童 秋季食谱 冬季食谱 婚宴 午餐 名菜