白汁鳜鱼 [主料] 鳜鱼:适量 [辅料] 茭白:适量 红彩椒:适量 豌豆:适量 [配料] 姜丝:适量 葱丝:适量 胡椒粉:适量 盐:适量 鸡粉:适量 香油:适量 料酒:适量 口味:原味 工艺:烧 耗时:半小时 难度:普通 [白汁鳜鱼的做法步骤] 1、材料:鳜鱼、茭白、红彩椒、豌豆、姜丝、葱丝 调味:胡椒粉、盐、鸡粉、香油、料酒 2、鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净,在鱼背肉厚的部位,用刀划花刀; 茭白去壳切丁;红彩椒洗净切丁;葱姜切丝。 3、茭白入清水煮开焯去草酸,豌豆也入开水焯一下。 4、锅烧热后加油烧热葱姜煸香,下鱼两面稍煎,烹入料酒去腥。 5、加开水、少许盐大火烧开,转中火煮至鱼眼突出汤汁变白。 6、将鱼小心盛出装盘备用。 7、将鱼汤入葱姜丝捞出,下茭白丁、豌豆、红彩椒煮2-3分钟。 8、加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁,水淀粉勾薄芡,淋少许香油。 9、出锅淋在鱼身上,撒上葱花即可。 10、特点:鲜、嫩 所属分类: 热菜 徽菜 儿童 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐