拔丝红薯
“ 拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。
拔丝菜说起来很简单，就是把炸好的原料外面裹上糖稀，但是这个糖就非常的讲究了，要色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。如果早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好。所有你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的可以拔丝土豆，拔丝山药，复杂点的可以拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。”
[主料]
红薯：2根
[辅料]
白砂糖：适量
植物油：适量
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：半小时
难度：高级
[拔丝红薯的做法步骤]
1、材料：红薯、白砂糖、植物油
2、将红薯洗净去皮切成滚刀块备用。
3、油烧6成热下中火，炸大概5分钟捞起，锅中油烧至8成热，复炸一次。
4、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
5、炒糖前准备好盘子（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）。
6、锅置火上少油加适量白糖。
7、不停的搅动，待糖溶解。
8、变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
9、继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
10、迅速放入炸好的红薯块翻炒均匀即可。
11、呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软。
12、味道香甜，是压味菜。