碎米鸡丁
“ 味型：川菜，酸辣回甜。”
[主料]
鸡胸脯肉：适量
鲜杭椒：适量
[辅料]
小米辣：适量
胡萝卜：适量
笋：适量
花生米：适量
大葱：适量
泡椒：适量
泡姜：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[碎米鸡丁的做法步骤]
1、先将鸡胸肉街解刀切丁，用料酒及红薯淀粉腌制。
2、胡萝卜、杭椒、笋、大葱切丁备用。
3、花生米过油炸，然后去皮捻成花生碎备用。
4、泡椒、泡姜、大蒜切末备用（比例是一比一）。
5、将锅中烧油，把腌制好的鸡丁过油断生捞起。
6、剩下的油中依次放入蒜末、泡椒末、泡姜末、花椒粒翻炒出香味后依次放入胡萝卜丁、笋丁、杭椒丁继续翻炒，其间放少许料酒。7.放入鸡丁继续翻炒，其间放入生抽、盐、糖、鸡粉调味。
8、.最后放入大葱丁及花生碎炒匀后即可装盘。
[小窍门]
PS:糖和花生的比例不能少，花生碎我用了一般家中吃饭的饭碗的小半碗，糖用了瓷勺的一勺半，不过调料的比例可根据个人口味。这道菜和大家平时总吃的宫保鸡丁有味型上的区别，虽然是酸辣回甜的口味，但一定不能放醋，酸味要来自于泡椒和泡姜。
所属分类： 热菜