彭豆带你做蜜汁铁杆山药“ 作为北方人,菜品一般不喜欢偏甜口味的,蜜汁铁杆山药虽属于甜菜系列,却属于我大爱哦!第一次吃这个菜是在莱阳吃的,人家做的非常地道,后来吃过几次味道都找不到第一次吃的感觉,就想自己试着做,没想到第一次做口感很不错,下次我会把粗山药切成两段,估计效果会更好。这次生山药直接炸熟,也可以先蒸好以后再炸。人到中年,天天只剩下这张嘴了,就是捣鼓吃了。”
[主料]
山药:三根
[辅料]
白糖:适量
蒜:适量
辣椒:适量
味极鲜:适量
油:多
口味:甜味
工艺:炸
耗时:廿分钟
难度:普通
[蜜汁铁杆山药的做法步骤]
1、铁杆山药洗净沥干水分,蒜剥皮切片备用,喜欢辣味的可以备几个小红椒。
2、山药切段,油温大约六七成热时山药段下锅炸。
3、锅里炸山药的时间,我把蒜片放在笊篱直接放在锅里,呵呵,这样一下捞进捞出,蒜片受温一致,也不容易炸糊。
4、蒜片轻微一炸出锅待用,山药需要炸至时间稍微长一点,大约15分钟左右,根据山药粗细和山药段大小也稍微有差异。炸至皮稍微发皱起锅待用。
5、锅底一点油加白糖炒糖色,炒制咖啡色起泡。
6、炸好的山药和蒜片以及小红椒一起上锅,来回翻炒,同时加一点点味极鲜,加半碗水炖煮,用一点淀粉水勾芡。
7、勾芡后汤汁熬干就可以出锅喽!勾人食欲的蜜汁山药既可以当饭又可以当菜哦!
[小窍门]
1、、山药洗净后一定沥干水分,也可以用厨房用纸吸一下,这样上油锅炸时不会因为有水而溅油。
2、、蜜汁山药不用加盐哦!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐