茶叶鸡蛋--家常下饭菜
“ 看了宝岛厨师吴秉承的卤茶叶蛋的视频，深受启发，原来我们平常说是茶叶蛋，卤料除茶叶外还有许多材料，想做好也要花点心思的，于是俺来了个升级2.0版。”
[主料]
大鸡蛋：9枚
[调料]
红茶：1包
乌龙茶：约1包
干辣椒：3只
桂皮约：1块
陈皮：1块
甘草：约2片
八角：1朵
生抽：1/4杯
老抽：1大匙
冰糖：1大块
精盐：1/3小匙
口味：其他
难度：普通
[茶叶鸡蛋的做法步骤]
1、冷水下蛋，水烧开后滚20分钟，收水，等鸡蛋冷却至手感温暖；
2、在煮蛋的时候空出手来准备材料；
3、将材料倒入另一个锅，放半锅水，烧开改慢火炖出味；
4、等鸡蛋冷却至手感温暖，将每只蛋先把有空气的那头用汤匙敲裂；
5、再在蛋身周围约120度敲裂蛋壳；
6、把敲裂的鸡蛋入调料锅，尽量把鸡蛋有气室的那端奛上，烧开后改中小火；
7、盖盖子，慢火煮20分钟，收火浸泡20分钟，再滚20分钟；
8、煮时盖上湿毛巾以防太多气味溢出，收火后，基本上可以开吃了，但如果想再入味多些，可以浸泡长些时间。
[小窍门]
一、一般来说，红茶包比较普遍，如果不备乌龙茶茶包，可以用把乌龙茶叶入冲茶球内放卤水汤汁里；
二、卤蛋汤汁放冰糖很重要，它可以很好地调和咸甜味；
三、吴师傅说卤蛋有几个20分钟，一是煮白水蛋时水烧开后煮20分钟，二是蛋入卤水 时先煮20分钟，三是收火后泡20分钟，四是再开大火滚20分钟；
四、在看另一个视频时，店家说她们的茶叶蛋要泡三天才出锅，笔者想，时间长短见仁见智，如果想入味下饭的，可以延长时间，如果空口吃当早餐之类的，可按吴师傅说的时间就够了；
五、在卤蛋时蛋大的那头朝上，就是有气室的那头。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 家常菜