小鱼咸菜
“ 小鱼炖现在是北方人爱吃的一道小菜，喝粥就小鱼咸菜，饼卷小鱼咸菜，贴饼子就小鱼咸菜，都是美味。今天，我在集市上看到鱼摊上有小鱼卖，突然之间，有想吃小鱼咸菜的冲动，于是，顺手买了一斤回来，做了家人爱吃的小鱼咸菜。里面放了几块肉皮，最喜欢炖鱼里的肉皮了，香而不腻。”
[主料]
小肉鱼：500克
[辅料]
腌芥菜：一个
肉皮：50克
葱白：一根
姜：一块
蒜：四五瓣
干辣椒：一个
花椒：适量
八角：一个
茴香：适量
香叶：两片
桂皮：两小块
草果：一个
啤酒：一瓶
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[小鱼咸菜的做法步骤]
1、备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2、葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
3、芥菜疙瘩切丝。
4、放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5、锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
6、当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
7、煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
8、锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
9、放入肉皮炒一下。
10、肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
11、翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
12、翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。
13、翻拌均匀后，把咸菜摊平。
14、上面倒入煎好的小鱼，铺好。
15、熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
16、炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
17、用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18、鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
19、来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
[小窍门]
1、、煎鱼是个技术活，尤其是煎小鱼，稍不注意，就能把鱼煎烂，看不到整鱼了。这需要锅要不沾，最好是不粘锅，要是普通铁锅的话，最好用锅先煎个鸡蛋，或者，用姜片擦锅，就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后，一定不要翻动，等贴近锅底的鱼有点翘了，就可以轻轻用锅铲翻动，煎另一面了。
2、、咸菜的盐分比较高，我们要用水泡一下，把多余盐分泡出来。要是用清水的话，需要泡好长时间，但要是放到淡盐水里浸泡，盐分会很快析出来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜 家常菜 早餐