蛋黄酥
“ 蛋黄的咸香综合了红豆馅的甜，再加上外层包裹着的酥皮，配上一杯热茶，人生足矣。我个人对食物的要求有些苛刻，我并不喜欢外面的豆沙那种口感，索性就自己熬豆馅，红豆提前泡一个晚上，再放电饭锅里面熬烂，然后再加冰糖小火慢炒，炒到七分干即可，否则炒过了凉了就太干了，这样的红豆馅，既有豆沙绵绵的口感，又有红豆的颗粒感，甚得我心。”
[油皮]
面粉：120克
猪油：44克
白糖：35克
水：40克
[酥皮]
低筋面粉：90克
猪油：42克
咸鸭蛋黄：6个
鸡蛋黄：2个
口味：其他
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、制作油皮:把面粉糖，水，猪油肉成团放一松弛30分钟。
2、制作酥皮:把低筋和猪油轻捏成团和油皮放一边备用。
3、油皮和酥皮醒好后，分成12等份，这里的量是做12个蛋黄酥的量。
4、随后用油皮把酥皮包裹收口捏紧，再擀成牛舌状用手推卷起来，用保鲜膜盖好醒15分钟。
5、这时候将6个咸鸭蛋黄分成12份，取20克红豆馅将半个鸭蛋黄包裹住，红豆馅外可以滚一层肉松或者椰蓉，口感都很棒。
6、包好馅继续把面皮重复上面的步骤，用手压扁，轻轻从中间往两边擀成牛舌状。
7、再从上往下推卷起来，用保鲜膜盖住，醒10分钟，这时候把烤箱预热起来，我用的是12L的康佳小烤箱，上下195度，预热10分钟。
8、醒好的面皮用手指往中间按一下，再把两边往中间折叠压扁，用擀面杖把面皮擀薄，放馅用虎口往中间按压收口。
9、刷上两层蛋黄液，有黑芝麻就放点黑芝麻点缀一下，我就没放黑芝麻。
10、将蛋黄酥放进预热好的烤箱，上下195度，烤30分钟。
11、烤好的蛋黄酥，色泽金黄，表面一层一层的，非常酥，咬一口掉一地渣，趁热吃非常香。
12、看，刚烤好的蛋黄酥层次分明。
[小窍门]
关于配方:这个配方是我实践了上百次的经验，没有一次失败哦。
关于烤箱:每个烤箱都有自己的小脾气，所以时间和温度都要根据自己的烤箱来。
关于材料:咸鸭蛋是我自己腌的，红豆馅自己熬的，不为别的，就为了家里人吃得健康，觉得麻烦的朋友可以买现成的材料哦，还有最关键一点，蛋黄酥能不能做好，油是很重要的，一定要用猪油哦，因为玉米油做好的蛋黄酥没有猪油香，也没有猪油酥，油皮最好是柔到光滑出膜，效果会更好，我是用手揉的，太费劲了，我就揉差不多就得了。
关于存放:最好是吃多少做多少，目前我还没有什么好办法防止回油，一旦回油，蛋黄酥就不酥了，虽然也好吃。但总感觉少了一些味道。
使用的厨具：其他
所属分类： 烘焙 下午茶