虎皮蛋糕卷
[蛋糕券]
鸡蛋：4个
低粉：55g
玉米油：40g
牛奶：50g
糖粉：40g
柠檬汁：几滴
[虎皮]
蛋黄：6个
玉米淀粉：15g
白糖：30g
[夹馅]
淡奶油：130g
白糖：15g
可可粉：2g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[虎皮蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋卷制作:先把玉米油和牛奶混合，搅拌至乳化状态。
2、筛入低筋面粉，用手抽画Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以，以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干，没有流动性。
3、分离蛋清蛋黄，蛋清放无水无油的盆里，蛋黄放进面糊，用画Z方式搅拌均匀。
4、蛋清加几滴柠檬汁，用中高速打到鱼眼泡状态加入第一次白糖，打发至略显浓稠，表面有密集小气泡，加入第2次细砂糖。打发表面有纹路出现时，加入第3次细砂糖，这时改成低速搅打，整理大的气泡。
5、打蛋头在蛋白中划一圈，提起打蛋头，蛋白霜呈弯钩状。
6、取三分之一打好的蛋白霜入蛋黄糊中。，用手抽或刮刀快速翻拌均匀。看不到白色的蛋白就可以。再加入三分之二的蛋白，搅拌均匀，然后把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。搅拌均匀 
7、拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里。
8、面糊是稍有流动性，用刮刀或刮板先铺满4个角。然后大致刮平，面糊如果比较稀的话，会自动流平。，端起烤盘在台面上轻震几下，表面如果有大气泡，可以用牙签挑破。165度预热烤箱。
9、放进预热好的ACA烤箱。中层，165度25分钟左右，注意观察上色情况。
10、出炉后端起烤盘在台面上震两下，让内部的热气散出。拎起油纸，放到烤网上散热，撕开四周包裹蛋糕卷的油纸。再倒扣回来后，还盖上一张油纸置于烤网上晾凉，防止表皮吹干。
11、虎皮制作:6个蛋黄中一次性加入细砂糖中打发。打蛋头低速打散蛋黄，糖。用中高速打至蛋黄颜色变浅，稍稠。这个过程可能会比较长，然后改用低速打发，我们在打发虎皮层蛋黄的时候，因为在蛋黄里含有部分油脂，会比较难打发，可能时间会略长一些，天气凉的时候需要坐在温水中打发，大约40度这样。
12、一定要将蛋黄打发到位，打发好黄的蛋黄体积变大，颜色变浅，且浓稠，提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感，纹路不会在短时间内消失。
13、筛入玉米淀粉。打发好的蛋黄糊，在翻抖时手法要注意，不要画圈搅拌，防止消泡，做好后要立刻进入烤箱烘烤。
14、倒入烤盘中，用刮刀向四周抹平，注意四边的厚度均匀，尽可能的铺整齐。端起烤盘，在台面上轻震两下，震出气泡，200度预热烤箱。
15、放入预热好的ACA烤箱。温度200度，中层，上下火5-8分钟左右。注意观察上色满意就可以取出。
16、取出后轻震，拎出来烤网上晾一下，因为比较薄，很快就好。
17、淡奶油:淡奶油加入白糖，现在的天气比较热，淡奶油要提前在冷藏室中冷藏24小时以上，再用来打发。最好是坐在冰水或冰袋上打发效果更好。
18、打到四分发，加入可可粉，用打蛋头搅一下，可可粉溶入奶油里，以防飞溅。打发至硬。
19、淡奶油状态。
20、现在来处理一下蛋糕胚，如图斜切，这样卷起来会更好看。
21、抹上打发好的奶油。一定要记得，留一些奶油，用来抹外面的虎皮层。用擀面杖卷起一头的油纸，拎起来后顺势往前卷，卷到最后，挡在蛋糕卷前面。另一只手拉住下层的油纸前端，整理一下蛋糕卷的形态。
22、用刀修去四边薄和有点硬的部分。
23、虎皮抹上前面预留的奶油，把前面定型好的蛋糕卷取出放在虎皮层上，把油纸卷好定型10分钟。
24、做好的虎皮卷修去两头。
25、现在就可以切块食用了。
26、喜欢其他口味的，可可或抹茶等，也可以用来做蛋糕卷部分，中间的夹馅也可以随自己的喜欢来调整。抹茶、可可、香芋等。余下的蛋白你也可以制作天使蛋糕。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 零食