葱油拌面“ 清明节邻居放假回了趟老家,给我带来一把自家种的葱,长得很粗壮都快开花了,我就想怎么吃最好,果然老葱还是炸了吃最香脆!在外面都买不到这么老的呢~”
[主料]
香葱:一大把
洋葱:1/4个
菜籽油:很多
挂面:1把
黄瓜:1/3根
[辅料]
花椒:8粒
八角:1颗
白芝麻:1匙
大蒜:2瓣
[调味料]
生抽:2匙
老抽:1匙
蚝油:半匙
口味:葱香
工艺:炸
耗时:廿分钟
难度:简单
[葱油拌面的做法步骤]
1、香葱洗净,八角和花椒洗净,大蒜切碎。
2、先把葱白切下来,再把葱绿切成长一点的断,最嫩的部分切成葱花。
3、把洋葱1/4个切碎,稍微切大一点,因为炸过后会缩小。
4、白芝麻用小火炒香。
5、黄瓜切丝。
6、锅烧热倒油,多倒一点,根据你需要的成品量来计算,炸出的葱油会只有1/3…我的葱比较多,就一次多炸点,储存起来,可以吃一周呢。
7、转小火,先放葱白,再放葱绿,接着放洋葱,然后放大蒜,按食材的大小依次放入,需要的时间比较长的先炸。
8、一直小火慢炸。多放点油,我觉得放少了,又加了点,把一壶油倒光了。看见葱微微变黄时放入八角,炸一会最后放花椒,因为这俩体积很小,放早了容易糊。
9、炸成这样就好了,倒进保鲜盒放冰箱保存,可以放5-7天。
10、煮面,水里放一点盐,我家一直吃荞麦面,健康一点,也筋道一点。用别的面条也可以,手工面最有嚼劲。面条煮好后,余热会让淀粉继续糊化,所以过一遍凉开水,迅速降温能保持面条爽滑,不容易坨,但面条也凉了(ー_ー)!……想吃热的就不过凉水,别把面条煮的太熟,捞出后迅速拌匀吃掉就不怕了。
11、煮面的间隙我们来调酱汁,喜欢吃甜口的就加一勺白砂糖,我不爱吃太甜就没加,再煎个蛋,我喜欢双面煎蛋,但蛋黄要稀的,我叫它流心煎蛋,你爱吃啥样就煎啥样。
12、面条、调料汁和一勺葱油拌匀,放上炸的酥脆的双葱,撒一把葱花和白芝麻。最后搭配黄瓜丝来解腻,也可以烫一筷子生菜,或者虾仁,营养更全面哦。
13、把流心煎蛋戳破,让蛋黄流到面条里,嘎嘣脆的葱,筋道的荞麦面,炒芝麻和酱油的鲜香,在口中形成奇妙的层次感…最饿的时候,只想来碗葱油拌面,超满足!
[小窍门]
炸葱油可以只用香葱和大蒜,也可以只用香葱和洋葱,还可以用大葱和香葱。我喜欢吃炸洋葱,特别香还有甜味很好吃。花椒我放的很少只是增加香气,没有麻味。还可以放一点八角和桂皮,增加香味,也可以不放。各位随意~
使用的厨具:炒锅
所属分类: 面条 家常菜 午餐 晚餐