二面馒头
[主料]
玉米面：200g
开水：250g
白面：600g
温水：170g
[辅料]
酵母：3g
碱面：1g
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[二面馒头的做法步骤]
1200、g玉米面用250g开水烫面，搅拌至无干粉后，摊开晾至手温。
2、在晾至手温的玉米面中加入600g中筋小麦粉，用3g酵母，170g温水和成光滑面团。因面粉吸水性不同，酌情添减水量。
3、放温暖处省发至两倍大。
4、面团内部充满气孔。面案上洒上面粉，取1g碱面用刀侧把碱面抿压一下与面粉混合，这样做更容易揉均碱面。抿压是防止碱面有小结块。
5、要使劲的多揉搓面团，揉光滑后搓长条，揪出大小合适的剂子。
6、揉搓收圆。
7、省发至面胚变轻、体积变大。
8、开水上锅，上气后转小火，保持有蒸汽溢出，蒸18分钟，焖两三分钟掀盖。
9、内部蓬松暄软。
所属分类： 主食 家常菜