金钱肠(肠衣版)
“ 以前用猪大肠做过，用猪大肠做更容易，直接装料进去就好，就是洗大肠麻烦点。去年做腊肠剩了3根肠衣，就试做了肠衣版的，加了香菇和虾米，味道更有层次感。”
[主料]
糯米：4杯(量米杯)
猪肠衣：3条
冬菇：20g
虾米：20g
腊肠：适量
[调味]
盐：1茶匙
生抽：1/2茶匙
白胡椒粉：1/2茶匙
糖：1茶匙
油：1/2大匙
[卤料]
汉宫卤味包：1小包
盐：2茶匙
生抽：2大匙
口味：咸香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[金钱肠的做法步骤]
1、糯米泡2小时以上。
2、冬菇泡软。
3、虾米清洗一下。
4、把冬菇和虾米切小丁。
5、猪肠衣洗去盐份，用水泡软，洗净。
6、热油锅，把冬菇和虾米粒炒出香味，放1/2茶匙生抽，糖和胡椒粉炒匀。
7、倒入糯米里，再放1茶匙盐拌匀。
8、腊肠洗一下。
9、把猪肠衣套在漏斗上，尾端打结。(如图)
10、把腊肠和2大匙糯米塞进肠衣里，糯米不要塞太满，煮的时候糯米会膨胀，塞太满会撑破肠衣。
11、在离腊肠约2英寸处用绳子把肠衣绑紧。
12、然后继续塞糯米和腊肠，绑紧，如此的把肠衣灌好。
13、锅放适量的水(水量要没过肠子。)，放入卤料，大火烧开转小火煮10分钟，让卤包出味。(水的咸度跟平常自家口味差不多就行。)
14、放入灌好的糯米肠，小火煮1.5小时，关火，焖到水凉。(一定要小火煮，火大容易爆开。)
15、捞起来，放冰箱冷藏半小时比较好切片。
16、切片食用。
[小窍门]
1、. 糯米千万不能放太多，否则煮时糯米膨胀会撑破肠衣。
2、. 卤水不建议放老抽，颜色太深。
3、. 不喜欢腊肠可以不放，只塞糯米，变成糯米肠。
4、. 肠衣要用猪肠衣，羊肠衣太细，不适合做。没猪肠衣可以用猪大肠做。可以看我以前的金钱肠的做法。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 家常菜