鸡蛋炒凉粉
[主料]
红薯淀粉：100克
水：300克
鸡蛋：一个
青蒜：两根
豆瓣酱：适量
[辅料]
调和油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[鸡蛋炒凉粉的做法步骤]
1、红薯淀粉100克。
2、加水300克，1克盐。
3、搅拌成稀糊，蒸锅水开后放入，不停搅拌淀粉糊，以防淀粉糊凝固的不均匀。
4、淀粉糊完全凝固后，加盖蒸20分钟。
5、关火后趁热扣出，晾凉即可。
6、刀沾清水，凉粉切片。
7、打入鸡蛋，拌匀。
8、热锅凉油润锅，倒入凉粉鸡蛋煎。
9、凝固后翻面。
10、青蒜碎、豆瓣酱，少许水调成汁。
11、调好的汁倒入。
12、收汁后盛出。
[小窍门]
豆瓣酱比较咸，没有再加盐。做凉粉时加盐是为了让凉粉更筋道。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜