秘制土豆丝
“ 炒土豆丝是个家常菜，但是怎么把土豆丝吃出肉味来，使一盆土豆丝具备甜酸麻辣香五味俱全的口感，今天公布我家私房菜“秘制土豆丝”调料配方，相信你会吃出和饭店炒土豆丝不一样的感觉。”
[主料]
大土豆：二个
青椒：一个
[辅料]
花生油：适量
盐：3克
李锦记叉烧酱：二勺
辣椒酱：一勺（或老干妈）
花椒油：一勺
芝麻油：一勺
白醋：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[秘制土豆丝的做法步骤]
1、挑长圆形大土豆二个切丝，洗净淀粉浆水，浸放在清水里；青椒切丝备用
2、炒锅焯水土豆丝，立刻用流水冲冷
3、四种调料按比例调制，拌匀备用
4、炒锅放油，大火加热，油温八成热时把青椒丝过油立即捞起，再把土豆丝放入快速翻炒几下，迅速放白醋翻炒
5、再放入已经调制好的酱料，迅速翻炒均匀起锅装盘，再放上青椒丝点缀
[小窍门]
炒土豆丝的关键技术是成品后口感要硬脆，不能过分熟软。所以要掌握几个要点：切丝后淀粉浆水要洗净；焯水时间在10秒以内，马上要冷水降温；土豆丝下锅要迅速放白醋，这是使土豆丝发脆的关键；油锅要大火迅速把土豆丝炒熟，不能拖泥带水，整个翻炒过程不能超过3分钟。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜