京酱肉丝
“ 京酱肉丝是一道有名的北京菜，酱香浓郁，风味独特。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。”
[主料]
猪里脊：400克
豆腐皮：3张
葱白：2段
[辅料]
蛋清：1个
水淀粉：少许
甜面酱：60克
白砂糖：30克
黄酒：15毫升
生姜：20克
食用油：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[京酱肉丝的做法步骤]
1、食材洗净、备好。
2、里脊肉切丝。
3、放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。
4、豆腐皮切10厘米方块。
5、对折角，铺入盘中。
6、葱白切丝，铺入盘中。
7、生姜切末。
8、起油锅，油热，放入肉丝滑散。
9、待肉丝变白，捞出。
10、重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。
11、放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。
12、放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。
13、盛放在豆腐皮葱丝上。
14、吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。
[小窍门]
趁热吃，味道最好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 北京菜 秋季食谱 冬季食谱 名菜