鱼香肉丝
“ 2019年上传的第一道菜谱——鱼香肉丝。在此祝美天蒸蒸日上！祝大家新年快乐，年年有“鱼”！”
[主料]
猪里脊：250克
笋：30克
泡木耳：20克
[辅料]
泡椒：4根
姜：20克
蒜：20克
香葱：25克
酱油：20克
米醋：15克
糖：20克
盐：适量
淀粉：适量
黄酒：10克
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、备食材。
2、猪里脊顺长切丝，笋去皮切丝。
3、葱、姜、蒜洗净切末。
4、肉丝纳碗，放盐、黄酒稍腌。
5、放入水淀粉抓匀。
6、鱼香汁：酱油、米醋、糖、盐、黄酒和淀粉搅匀。
7、木耳切丝和笋丝一起焯水，捞出后备用。
8、锅烧热，倒油，油量要多些（以能没过肉丝为准），五成热时转小火，放入肉丝，用筷子快速拨散。
9、肉丝变色后立刻捞出后控油（这一过程很快，大约十余秒）。
10、倒掉滑肉丝的油，锅中倒适量干净的油，放入剁碎的泡椒，小火煸炒15秒钟至炒出红油。
11、放入姜末、蒜末，大火煸炒片刻。
12、放入肉丝。
13、翻炒均匀，然后放入木耳丝和笋丝略炒几下。
14、放入葱花和鱼香汁快速翻炒。
15、即可关火。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐