益补上品-红烧泥鳅
“ 路过乡下小集市，有幸遇到了卖野生泥鳅的老汉，近两斤的野生泥鳅美滋滋地带回家😊
泥鳅被称为水中之参，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含多种矿物质和维生素，维生素B1的含量比黄鱼、虾高出三四倍。维生素A和铁的含量也比其他的鱼类高。泥鳅性平、味甘，具有暖脾胃、去湿、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效。”
[主料]
泥鳅：500克
[辅料]
姜片：六片
蒜：一头
辣椒：几个
花椒：少许
八角：两粒
葱：适量
香菜：少许
生抽：三勺
老抽：一勺
蒸鱼豉油：一勺
蚝油：一勺
白糖：一勺
啤酒：一罐
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧泥鳅的做法步骤]
1、泥鳅过清水。
2、倒出水分撒一些盐，立刻盖个盖子。
3、盐溶解了泥鳅表面的粘液，也让泥鳅慢慢不动。
4、用面粉搓揉泥鳅，带走粘液，再清洗干净。
5、锅中油烧热了下姜片，蒜片，八角，花椒，辣椒，煸出香味。
6、泥鳅下锅翻炒，加入啤酒，没过泥鳅，再加生抽，老抽，耗油，蒸鱼豉油，白糖。
7、大火煮开，中小火炖之入味。
8、汤汁收干，撒葱花香菜。
[小窍门]
泥鳅表面特别滑，抓取剖腹不方便，撒盐溶解粘液，面粉清洗一次不够，需要两到三次才能完全带走粘液，泥鳅的胆在头部下面两厘米处，清理内脏避免弄破胆囊。
使用的厨具：炒锅
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