抹茶酥【初味日记】
“ 抹茶酥酥脆醇香，深受吃货们的喜爱！绿白相间的层层酥皮，看了就知道有多酥脆。甜豆沙馅和咸蛋黄这对完美CP当然也少不了啊！做成红豆麻薯内馅还可以拉丝哦！”
[油酥]
低筋面粉：120g
抹茶粉：4g
猪油：60g
[油皮]
水：150g
猪油：60-65g
糖：50g
中筋面粉：25g
[其他]
麻薯馅：适量
咸蛋黄：适量
红豆馅：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[抹茶酥的做法步骤]
1、油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中。
2、油皮：少量多次加入水，把材料揉成光滑柔软的面团。
3、油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。
4、油酥：低筋面粉和抹茶粉过筛，加入猪油搅拌均匀。
5、油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
6、把油皮和油酥分别平均分成16份。
7、取油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜放置15分钟松弛。
8、包好的油酥皮用擀面杖擀开成椭圆形。
9、从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10、面团收口朝下，竖放再次擀开。
11、盖上保鲜膜，松弛20分钟。
12、用红豆馅包蛋黄或红豆馅包麻薯，每个馅料重量为40g。
13、用刀把面团的头尾切掉一点，露出平整的一面。
14、任意切面朝上，用手压扁后再用擀面杖擀开。
15、花纹较为明显的一面贴着手掌，包入馅料。
16、收口朝下，放在烤盘。
17、放入提前预热好的烤箱，170度烘烤30分钟。
18、出炉后放在晾架上晾凉即可。
[小窍门]
/水/
配方中水的份量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。
/油皮/
1、、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。
2、、油皮揉好后和还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。
3、、油皮需要有足够的松弛时间，特别是卷好第二次后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候皮很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。
/麻薯馅/
材料：糯米粉70g，玉米淀粉20g，糖30g，牛奶120g，黄油10g
把以上材料搅拌均匀后倒入蒸锅蒸熟，熟透后趁热刮出，把浮油揉进面团。盖好保鲜膜后放凉即可使用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶