紫凉皮
“ 自制凉皮很好吃，给自己点个赞先，呵呵。一种做成了，就想做个相似又有点创新的，没有看到彩色的凉皮，就试试彩色的吧。”
[主料]
面粉：150克
黄瓜：一根
绿豆芽：150克
白玉菇：100克
黑米：适量
大蒜：几粒
玉米淀粉：适量
[辅料]
调和油：适量
蚝油：适量
醋：适量
生抽：适量
芝麻酱：适量
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[紫凉皮的做法步骤]
1、面粉加少许盐，活成光滑的面团，盖保鲜膜饧40分钟，饧好的面团就可以拿来洗面筋和小麦淀粉了。
2、洗出的面筋和小麦淀粉糊。
3、黑米适量淘洗干净后，清水浸泡。
4、小麦淀粉糊添加适量浸泡黑米的水，再加适量玉米淀粉调成凉皮糊。
5、披萨盘刷油，倒上凉皮糊，放入已开锅的蒸锅里，蒸5-8分钟，冒大泡即可。
6、蒸好的凉皮取出。
7、放凉水下淋水降温，降温后取下凉皮。
8、同样方法制作好全部的凉皮。
9、黄瓜去皮切丝备用。
10、蒸好的面筋切块备用。
11、绿豆芽、白玉菇焯水，凉皮切条，全部码放整齐。
12、加上蒜蓉。
13、蚝油、醋、生抽、盐调味，淋芝麻酱增香。
14、拌匀即可。
15、给紫色凉皮来个特写。
[小窍门]
洗出面筋后，小麦淀粉糊静置的时间较长时，会有点微微的发酸，静置时间短，就会有点稀，又添加了浸泡黑米水，更稀了，只好添加玉米淀粉调稠些。凉皮糊调到抬起筷子时，糊成直线流水状下流时，糊的稀稠度刚刚好，这种稀稠度的糊，做凉皮、米皮、摊煎饼等都调成这样稀稠度的糊都是可以的。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 面食 家常菜 夏季食谱 午餐 晚餐