自制美味酱牛肉
“ 以前吃酱牛肉，基本都是买现成的，到家一切很省事。虽然味道不错，但总是感觉偏咸，所以决定自己做。”
[主料]
牛腱子肉：1000克
[辅料]
姜片：适量
大葱：适量
[调料]
花椒：适量
大料：适量
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
香叶：适量
小茴香：适量
肉蔻：适量
黄酱：适量
甜面酱：适量
冰糖：适量
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[自制美味酱牛肉的做法步骤]
1、牛腱子肉切大块洗净，用料酒、老抽、生抽，姜片、花椒，大料（1：1）不放水，腌制一晚上。
2、焯水去掉上层沫之后，保留焯水的汤汁。
3、将焯好的牛肉块捞出，准备酱制的料。
4、酱制的调料用了花椒，大料，香叶，小茴香，肉蔻，干辣椒，大葱，鲜姜，老抽生抽（比例1：1），料酒，黄酱或甜面酱，冰糖。
5、用焯牛肉的汤调好，把每块牛肉放进去揉一揉，然后再加汤至刚刚与牛肉等高即可。
6、用高压锅的牛羊肉档，到时间后不开盖，放4个小时以上。
7、然后把牛肉取出放到冰箱冷藏至少一晚上（主要为了好切片），吃之前切片装盘。
8、美味酱香的牛肉做好了，咸淡适宜，散发着浓郁的酱香味，唇齿留香，太好吃了。
[小窍门]
全程制作未加盐
使用的厨具：高压锅
所属分类： 凉菜 家常菜 中式宴请