6寸原味戚风蛋糕
“ 原味戚风蛋糕”
[主料]
鸡蛋：3个
玉米油：30克
水：30克
低筋面粉：50克
玉米淀粉：5克
[辅料]
细砂糖：40克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：神级
[原味戚风蛋糕的做法步骤]
1、先准备好所有的材料
2、鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用
3、先处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起
4、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
5、再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
6、再把蛋黄倒入盆里
7、再用刮刀混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
8、蛋黄糊做好后，再来处理蛋白霜，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
9、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
10、再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
11、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
12、蛋白霜很细腻的
13、将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
14、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式
15、将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
16、混合好的面糊倒入6寸的模具里，倒入7分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
17、ACA蒸汽烤箱提前先预热好，热风对流程序140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟
18、出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
[小窍门]
1、.	戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎
2、.	油要和牛奶混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3、.	蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4、.	拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷
5、.	烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了
6、.	这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡
7、.	在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡
8、.	如果不是这款烤箱，那烘烤模式上下火，时间和温度只是一个参考，具体要根据自家烤箱的温度而定
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 生日