椰蓉馅月饼
“ 椰蓉一定要选择品牌的，否则假椰蓉影响口感口味，这点在购买的时候千万不要贪便宜，否则真的不好吃，全部要浪费掉了。第一次制作椰蓉味道的月饼，烤的时候就满屋椰香味，吃到嘴里，真的太棒了，好吃，所以才和大家分享一下这款月饼，喜欢的看看：”
[主料]
中筋面粉：1000克
糖浆：700克
葵花籽油：300克
枧水：20克
[椰蓉馅料]
动物性黄油：400克
糖粉：400克
蛋液：400克
椰蓉：800克
牛奶：400克
熟糯米粉：150克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[椰蓉馅月饼的做法步骤]
1、准备椰蓉馅的原材料。
2、黄油切成小块，软化，加糖粉拌匀。
3、电动打蛋器低速打匀，蛋液分成三次加入黄油，搅拌均匀。
4、牛奶分三次加入。
5、加入椰蓉，筛入少许熟糯米粉（不要多）
6、匀，此时灵活掌握一下，稀了，加点椰蓉，干了加点牛奶。
7、握成团就可以了，备用。
8、将转化糖浆倒小盆里。
9、加油和枧水搅拌匀。
10、加入面粉。
11、不需要过度搓揉以免出筋。
12、和好面团放保鲜袋40分钟后使用就可以。
1350、克一个剂子分好，揉圆。
14、馅料50克一个。将饼皮用手按扁，将馅料如图放好。
15、慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球。一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）。
16、搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。
17、将月饼全部放烤盘中。
18、我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出。
19、准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散。
20、月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。这招是学习博友的，很给力，谢谢。
[小窍门]
月饼皮原料：中筋面粉1000克，糖浆700克，葵花籽油300克，枧水20克（我订单多，每次最少和面是十份的量，制作100克重的月饼，饼皮50克面，馅料50的月饼，这些面大约40块月饼，个人制作按比例缩，就可以了）
椰蓉馅料：动物性黄油400克，糖粉400克，蛋液400克，椰蓉800克，牛奶400克，熟糯米粉150克左右（10份馅料，熟糯米粉和椰蓉灵活运用，馅料稀的时候适量调节）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋