砂锅版红烧牛肉
“ 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，是一道美味浓郁的家常菜。用一个可以炒菜的砂锅搞定一碗美味的红烧牛肉，方便简单，一顿吃不完，可以多留点汤汁做红烧牛肉面的浇头。”
[主料]
牛腩：500g
生姜：2片
葱：1把
蒜头：2个
香菜：适量
[辅料]
老抽：2勺
黄豆酱：2勺
盐：适量
糖：适量
八角：2个
桂皮：2段
干辣椒：2个
油：1大勺
口味：酱香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[砂锅版红烧牛肉的做法步骤]
1、牛腩切块洗净
2、洗净的牛腩块冷水下锅，焯水，开火煮沸捞出备用
3、砂锅内加入1大勺油烧热，放入葱、姜片、干辣椒、蒜头爆炒
4、放入焯水过的牛腩块，继续翻炒
5、放入黄豆酱，翻炒
6、倒入酱油，放入桂皮、八角
7、砂锅内倒入热水（没有热水，冷水也可以），水量淹没牛腩块，盖上盖子
8、大火烧开转小火焖煮90分钟左右
9、煮烂的牛腩中加入盐、糖并且开大火收汁，装盘
[小窍门]
1、、砂锅保温性能好，烧开后要小火慢炖，牛肉会更软烂入味。
2、、不能用一般的砂锅来爆炒，更不能爆炒后直接加冷水，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
3、、用于炒菜的砂锅，只可冲洗（不能泡洗），然后擦干备用，平时不用的时候，尽可能倒扣在通风干燥的地方。
使用的厨具：砂锅
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