意大利海绵蛋糕——蛋粉糖三种原料
“ 这是个意大利人创造的烘焙经典奇迹，它只有三种最常见最基本的原料：鸡蛋、砂糖和低筋面粉。
（想调味的话就适当放一点柠檬皮或香草精）。
没有泡打粉、没有蛋糕油、没有黄油、没有植物油！
*** 此方为8寸圆模量，最下面会有其他尺寸(4寸、6寸、10寸)的用量。”
[主料]
鸡蛋：4个
白砂糖：120克
低粉：120克
[辅料]
香草精：3克
口味：原味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[意大利海绵蛋糕的做法步骤]
1、准备工作：1 鸡蛋提前放置在室温，如果鸡蛋稍凉则可以用40℃温水浸泡10分钟后使用。2 烤箱预热至170℃。3 蛋糕模具用黄油涂抹薄薄一层，并用（配方分量之外）低粉撒上一层再倒出多余粉量，有助于脱模。
2、将鸡蛋+细砂糖（+柠檬皮屑）中速打发至蓬松并呈浅黄色，提起面糊可写8字不消失。*天气较冷可隔温水打发。
3、筛入面粉，轻柔又顺畅的翻拌均匀。*** 注意翻拌手法先竖起刮刀按(井字)横竖划拉几下，千万不要划圈和抹开面糊，这样做有助于更容易的翻拌。然后刮刀从1点方向斜插到底，划到7点位置抄底往上翻拌上来。
4、倒入模具，烘烤40分钟。（后期如果不确定是否已烤熟，就用竹签插入测试：拔出竹签是干燥的即表示已经熟了）*切记：前20分钟绝对不可以打开烤箱！
5、烤熟后关闭烤箱，蛋糕继续保留在烤箱中，烤箱的炉门用木勺等物品挡住留个稍大的缝隙，至少10分钟，使之慢慢的冷却下来。出炉后，室温静置15分钟后脱模，口感绝佳的意大利海绵蛋糕就完成了~
使用的厨具：电烤箱
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