蜜豆菠萝包
“ 菠萝包：源自香港的一种甜味面包；据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
菠萝包：其实并没有菠萝哟。据传因为较早前香港人对已有的面包不满足，因此在面包表面加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，它是菠萝包的灵魂所在，也为平凡的面包加增添了更好地口感，趁热吃味道最棒。
菠萝包特别好吃，可由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾一度被香港专家定为“十大不良零食”；所以我在做这款蜜豆菠萝包，想到了自身的健康，也是刻意减少了黄油和糖粉用量；这样既解了馋又更营养些，哈哈：也算是自我阿Q了下了~~~”
[主料]
食盐：6克
酵母：6克
奶粉：18克
黄油：45克
蛋液：45克
白糖：55克
清水：210克
高筋面粉：450克
[食材A]
食盐：1克
奶粉：6克
蛋液：30克
糖粉：38克
黄油：50克
低筋面粉：100克
[馅料等]
蜜豆：适量
全蛋液：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[蜜豆菠萝包的做法步骤]
1、备好所有食材
2、将主料除黄油以外食材放入面包机启动揉面程序
3、揉至光滑后加入软化的黄油粒继续
4、结束出膜不错，将面团搓圆后放回面包机盖膜室温发酵
5、面包机和面的时候可制作菠萝皮：将软化的黄油A切小粒
6、打至顺滑后加入糖粉A、食盐A打至蓬松变白
7、分次加入全蛋液A打至完全融合
8、筛入奶粉A和低筋面粉A
9、用刮刀翻拌至无干粉
10、移至揉面垫上借助保鲜膜、将面团搓成长条放至冰箱冷藏定型
11、待面包机的面团发酵至2.5倍大时取出
12、排气秤重、分割18份、再搓圆盖膜松驰15分钟
13、取一份小面团擀成圆形放上蜜豆
14、四周包严后收口朝下、即成蜜豆包面团
15、将菠萝皮从冰箱取出秤重、切18份
16、借助保鲜膜擀成圆簿片
17、将蜜豆包面团的光滑面放至菠萝皮上
18、提起保鲜膜反扣在左手心，再撕去保鲜膜、用刮板轻轻地划出网格花纹
19、依次做好后放入烤盘、送至温度湿润处发酵
20、至2倍大时取出、表面刷全蛋液
21、送入预热好的烤箱中层：175度、上下火
22、烤18分钟左右至表面金黄取出
23、外酥里甜的蜜豆菠萝包就完成了
24、香甜脆酥真的好好吃
[小窍门]
1、、借用君之菠萝包配方*3倍量做的，因为蜜豆较甜，所以菠萝皮则减少了：黄油、糖粉为*2倍量
2、、原配方为量勺份量，为了亲们方便我先用量秤重再转换为克数，多少会有些差异，请理解
3、、因为包了少许蜜豆而增加了湿度，为保证最佳口感，所以烤制时降低了温度，延长了时间
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶