茄丁酱肉包
“ 茄子搭上酱肉后，整个气质都得到提高😄😄包子包好后，面胚发酵时间有点长😓不影响口感，但影响观感。”
[主料]
长茄子：770g
猪五花肉：170g
[辅料]
青辣椒：70g
大葱：40g
姜：2片
[调料]
生姜粉：适量
十三香：适量
盐：6g
香油：5g
[包子皮]
中筋面粉：300g
酵母：3g
食用油：5g
水：155g
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[茄丁酱肉包的做法步骤]
1、二根长茄子切小丁加一勺食盐拌匀杀水。我切的有点大，应该切再小一点(0.5-0.7厘米)。
2、五花肉170g切丁，肉要稍肥点。生姜两片切末。
3、炒锅加入稍微多点油。几粒花椒炸香后，捞出不用。
4、加入姜末。
5、加入五花肉丁。
6、加入料酒和老抽。
7、上色关火。不用盛出，一会儿还要炒茄丁。
8、腌渍10分钟左右，将茄子挤去水分。挤水后剩466g。
9、将挤水后的茄丁倒入锅中开小火翻炒。注意:茄丁有点大要多炒一会。
10、馅料放至手温，加入去籽后切碎的辣椒粒70g，大葱碎40g，加入适量的生姜粉、十三香、盐、香油拌匀。
11300、g中筋面粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化开。和成光滑柔软的面团。面团盖上保鲜膜发酵。
12、面团发酵后，将面团在案板上折叠揉搓，排气。
13、搓长条，切均匀大小的剂子，剂子约38克重。
14、擀成周边薄中间厚的圆片。放入适量的馅料，开始包包子。
15、全部包好后，盖布子等待醒发。
16、手触包子变轻，上笼。
17、锅中水开，上气后蒸15分钟。
18、老公说肉有点少！我说肉贵要少吃点😂
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 面食 早餐 包子