东坡肘子 [主料] 猪肘子:适量 红卤水:适量 [辅料] 葱:适量 姜:适量 八角:适量 香叶:适量 茴香:适量 老抽:适量 料酒:适量 水淀粉:适量 清水:适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:神级 [东坡肘子的做法步骤] 1、肘子凉水下锅加料酒煮沸撇去血沫,把肘子煮透 2、捞出拔去残留的猪毛,再次冲洗干净 3、红卤水老汤加葱,姜,八角,花椒,茴香 4、清洗干净的肘子放入卤汤中,汤汁不够加入清水基本没过肘子 5、加入料酒,老抽大火烧开改小火慢炖至肘子脱骨即可 6、捞出肘子放入蒸盘中剃除两根骨头,浇四勺卤汤放入蒸锅,蒸制一个小时左右 7、锅中加两勺原汤煮沸 8、加水淀粉勾芡,汤汁浇在肘子上即可 9、成品 使用的厨具:蒸锅、煮锅 所属分类: 家常菜 私房菜 午餐 晚餐