昂刺鱼炖豆腐
“ 昂刺鱼又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾等，广布于中国东部各太平洋水系。性味甘平，能益脾胃，利尿消肿。治水气浮肿 攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
这道昂刺鱼炖豆腐，荤素搭配，除了昂刺鱼本身还加入了豆芽，豆腐和芹菜，荤素搭配，营养丰富，口感香辣可口！”
[主料]
昂刺鱼：500g
水豆腐：1块
黄豆芽：100g
芹菜：100g
[辅料]
盐：1勺
郫县豆瓣酱：1勺
老抽：2勺
料酒：1勺
白糖：1勺
胡椒粉：1勺
小米椒：4个
生姜：5片
大蒜子：5个
食用油：适量
香菜：2棵
蚝油：1勺
口味：中辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[昂刺鱼炖豆腐的做法步骤]
1、昂刺鱼2条，约500克，去内脏洗净备用。
2、黄豆芽100克去根洗净。
3、芹菜洗净切段
4、小米椒切段，姜切片，大蒜子切片。
5、炒锅内放油，烧至9成热，下昂刺鱼煎至两面金黄盛出。
6、下豆腐煎至两面金黄盛出。
7、下小米椒，姜，大蒜子爆香
8、倒入豆芽，芹菜稍微翻炒。
9、倒入煎好的豆腐和昂刺鱼，加盐1勺，老抽2勺，糖1勺，料酒1勺，郫县豆瓣酱1勺，胡椒粉1勺，耗油1勺，用掂锅的方法炒匀，再倒入两小碗水盖锅盖烧开后，转中火炖15分钟。
10、锅内约剩大半碗汤汁即可出锅，装盘撒上香菜。
11、如果不喜欢香菜者可放些香葱点缀。
12、成品。
[小窍门]
1、.煎鱼油一定要烧得够热，这样鱼下锅鱼皮可以快速凝固不会破。
2、.鱼下锅煎至之前，一定要擦干水分，以免烫伤。
3、.郫县豆瓣酱，老抽，已经有足够的咸味，所以盐不需放太多。
使用的厨具：炒锅
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