樱花草莓慕斯
“ “樱花烂漫几多时？柳绿桃红两未知。”奉上一款唯美的慕斯甜品，搭配自制酸奶西米露和唯美浪漫的樱花点缀，似轻倚樱花树下，看柳条轻拂草莓盛开，醉了整个夏天。”
[蛋糕体]
斑斓汁：40克
植物油：40克
细砂糖：40克
低粉：45克
鸡蛋：4个
[慕斯体]
奶油奶酪：150克
草莓：80克
牛奶：60克
淡奶油：200克
细砂糖：35克
吉利丁片：10克
[辅料]
盐渍樱花：几朵
酸奶西米露：适量
水果：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：高级
[樱花草莓慕斯的做法步骤]
1、蛋糕体制作：我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。
2、取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
3、蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
4、用手抽快速搅打均匀。
5、筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
6、蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
7、先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。
8、再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
9、将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
10、放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
11、出炉后震一下模倒扣晾凉。
12、用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。
13、慕斯体制作：奶油奶酪先打顺滑。
14、草莓用果汁机打成汁。
15、吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。
16、盐渍樱花用温水泡开。
17、将草莓果汁加入奶油奶酪中。
18、混合均匀。
19、再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。
20、淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。
21、将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。
22、泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。
23、将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。
24、稍震几下后，盖上蛋糕片。
25、放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。
26、舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。
[小窍门]
冷冻过后更易脱模。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙