#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜗牛马卡龙
“ 马卡龙真是我的真爱，从一开始的马卡龙小白，到现在的马卡龙狂热粉，对它的热爱只有原来越浓~这次用了ACA语音烤箱ATO-E38AC来烤制这个蜗牛马卡龙壳，烤箱的受热均匀，火力稳定，成品让我很满意。一般马卡龙调色都得加入色素，我这次调的可是纯天然的哦。粉色是加入马卡龙专用的蔓越莓粉，咖啡色加的是法芙娜的可可粉，黄色加的是芒果粉哦。蜗牛身子是用翻糖做的，浅黄色是加入了少许芒果揉成的，虽然整体颜色较浅，但是很清新哦，水果香气十足，加入白巧干纳许，味道很好呢~”
[主料]
杏仁粉：60克（20*3）
糖粉：75克
蛋白：29克（蛋白霜）
清水：19克（糖浆）
细砂糖：糖浆65克+打发蛋白13克
蛋白粉：少许
芒果粉：5克
可可粉：5克
蔓越莓粉：5克
[辅料]
白巧克力：80克
淡奶油：80克
翻糖糕：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[蜗牛马卡龙的做法步骤]
1、准备好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉
2、把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入
3、过筛分类，把每一份都加入9克蛋白，盖好
429、克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用
565、克细砂糖加入19克清水
6、小火熬制118度
7、分5次加入打发的蛋白内快速打发，最后的状态如图，最后平均分成3份（我的是35克一份）
8、分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀
9、每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌匀
10、全部做好后装入裱花袋备用，裱花嘴是中号圆孔
11、挤上模具后，放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮，不粘手为止
12、放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可
13、烤好后取出放凉，这个时候可以制作巧克力干纳许，小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火，把白巧克力币倒入淡奶油中，5分钟后拌匀即可，可放入冰箱冷藏2小时后用
14、加入白巧夹心冷藏备用
15、翻糖取出手捏成蜗牛身子形状，尾部压扁在碟子上，搓两个圆球当眼球，竹炭粉染黑当小眼珠，翻糖花支杆插进去头部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰
16、成品，超级萌
17、好可爱
18、宝贝说舍不得吃然后就吃了两个。。。。
[小窍门]
关于ACA语音烤箱ATO-E38AC使用的小贴士：
1、. 烤箱内侧门可以拆卸清洗，很是方便
2、. 每一步都有语音提示，特别是预热好后，会提示您放入食材
3、.操作简单，按键较少，不容易搞乱程序
4、.可以一键操作烘烤模式，对新手来说很简单实用。可以连接wifi，根据自己需求选定已有的食谱，就算不在烤箱旁边也可以监控烤箱情况。
5、.烤箱箱体立方型，烘烤热量分布会更加的均匀，食材上色会比以前的烤箱好很多。
使用的厨具：电烤箱
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