马卡龙夹馅～～柠檬口味
“ 马卡龙，少女的酥胸，真心是个尤物，失败率极高，其馅料据说是它的灵魂～～
我喜欢🍋做的馅料，酸酸甜甜，中和了马卡龙过份的甜，那种甜度，只有孩子们觉得正常吧……本来也是，小孩子这种生物我没有，不甚了解😂😂”
[主料]
柠檬：一个（大的）出汁约50g
全蛋液：75g
黄油：116g
杏仁粉：33g
细砂糖：80g
[辅料]
吉利丁片：5g
口味：酸甜
工艺：调味
耗时：一小时
难度：简单
[马卡龙的做法步骤]
1、备齐所有原料
2、把黄油切成小粒，放置室温，比较好融化。
3、把柠檬汁，糖，柠檬皮屑，全蛋液混合，隔水加热至摄氏83-84度，其间要不断搅拌，防止糊底结块儿。如果您先削的柠檬屑，可以先混合砂糖，渍一下也好。我有时嫌麻烦，一做就2一3个柠檬，就放小罐里渍上。
4、温度在75左右时，明显可以感觉到混合物变得浓稠，调小一点儿火，别糊底。完成的状态基本上这个样。
5、把酱过滤一遍，得到更细腻的酱汁。
6、过漏完一遍其实温度就差不多60多了，略搅搅就可以下黄油，搅拌，至黄油粒融化。
7、比较细腻光滑的状态，也较稀
8、下杏仁粉，不用过筛，是我们做马卡龙的粉都挺细的。
9、搅拌至无颗粒就好。
10、装入裱花袋，放置冰箱，会比较硬实，也好保存。用时略回温，直接夹馅就好。这一袋子做33-35个小马。
11、关于吉利丁片我在柠檬这里不用，但草莓酱里用。如果，放置冰箱里2小时，酱汁还是比较稀，那么，就要加吉利丁片使之浓稠，可能在煮的时候温度偏低了。一次用不完的，放冰箱，用时室温回温或40左右水浸软。
[小窍门]
这个酱好存放也很好吃，夹面包饼干什么的也好，尤其苏打饼干，你们可以试试。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品