全麦豆角肉包
[馅料]
猪肉馅：250g
豆角：500g
蚝油：1勺
五香粉：1勺
盐：3g
糖：1勺
葱姜水：20ml
橄榄油：3勺
香油：1勺
鸡精：1勺
味精：半勺
白胡椒粉：1勺
[包子皮材料]
中筋面粉：350g
全麦面粉：150g
酵母：5g
牛奶：200ml
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[全麦豆角肉包的做法步骤]
1、酵母用牛奶稀释。
2、中筋面粉和全麦面粉比例为2：1。
3、胳膊不方便用劲，就用面包机发面了，发面的过程中准备馅料。
4、葱姜切碎。
5、加水。
6、放榨汁机中打碎。
7、肉馅中加入五香粉、糖、盐、耗油、鸡精、味素、白胡椒粉拌匀，分三次加入葱姜水。
8、最后放入香油和橄榄油顺时针方向搅拌上劲儿。
9、搅拌三分钟 到粘稠状态。
10、豆角摘洗干净。
11、切碎。
12、锅内放油，加少许盐、食用碱炒至变色。
13、加入肉馅中拌匀。
14、醒发好的面团揪成均匀的面剂，揉匀排出里面的空气，团成圆形。
15、擀成中间厚边缘薄的面皮，包包子的皮要比饺子皮厚一些，太薄汤汁容易渗出来，蒸出的包子会有坑。
16、打入馅料压实，边捏褶边收口。
17、包好放蒸箱醒发十分钟，包子变大，面皮发软就是醒发好了，不要着急蒸，醒发这一步是蒸出松软包子的关键，时候不到蒸出的包子发硬，这也是很多人用酵母发面蒸出来的面食不喧软的原因。
18、出锅。
19、剩下几个没蒸下，做了水煎包。把包子生胚煎至底面金黄，放没过包子三分之一的水，盖上盖子蒸到收干汤汁。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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