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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣泥玫瑰戚风
[主料] 低筋面粉:65g [辅料] 鸡蛋:3个(连壳的总重量在190到200g之间) 清水:30g 无味液体油:35g 红枣玫瑰枸杞膏:95g 细砂糖:30g 柠檬汁:数滴 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:廿分钟 难度:普通 [枣泥玫瑰戚风的做法步骤] 1、准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次 2、将蛋黄与蛋清分别磕入两个干净的无油无水的容器中,蛋清先放在冰箱冷藏 3、蛋黄中加入无味液体油,搅拌均匀 4、加入清水,搅打至完全乳化 5、加入红枣玫瑰枸杞膏,搅拌均匀 6、筛入低筋面粉,用刮刀或者打蛋器拌匀,注意不要画圈搅拌 7、蛋清从冰箱取出,加入几滴柠檬汁 8、先搅打至鱼眼粗泡的状态,然后分3次加入细砂糖,搅打至干性发泡的状态。加砂糖的时间分别为:鱼眼粗泡时,泡沫细密且几乎不低落时,提起打蛋器出现大弯钩时 9、烤箱预热190度。打发好的蛋清,取1/3放入蛋黄糊中,用刮刀或者手动打蛋器,切拌或者翻拌均匀 10、再将拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中,用刮刀,切拌或者翻拌均匀 11、从高处将蛋糕糊倒入模具中,然后将模具在台面上轻磕几下 12、送入预热好的烤箱,下层,180度烘烤35分钟左右,至蛋糕膨胀至微微回缩,用手轻拍蛋糕表面,会发出“砰砰”的声音 13、烘烤结束立即出炉,在烟囱中插上玻璃瓶,立刻倒扣至完全凉透,脱模切块食用 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 早餐